Cách Nấu Phở Bát Đá Bí Quyết Kinh Doanh Thành Công

5/5 - (4 bình chọn)

Phở bát đá là một trong những món ăn mới nổi trong thời gian gần đây bởi sự độc đáo trong cả hương vị và cách chế biến. Vậy, món phở này có gì đặc biệt? Hãy cùng tìm hiểu cách nấu phở bát đá chuẩn vị để kinh doanh thành công anh chị nhé!

phở bát đá,pho bat da
Phở bát đá thơm ngon có nguồn gốc từ món phở truyền thống

I.Phở Bát Đá Là Gì?

Phở bát đá thực chất có nguồn gốc từ món phở truyền thống, tuy nhiên, để món ăn giữ nguyên được sự thơm ngon và nóng hổi đến miếng cuối cùng, người ta đã sử dụng loại bát đá dày, được đun nóng để đựng nước dùng phở.

Bên cạnh đó, từng nguyên liệu trong món phở này cũng được để riêng, ăn tới đâu nguyên liệu mới được thả vào bát nước dùng tới đó, nước dùng sôi sùng sục sẽ làm chín thịt bò, bốc khói nghi ngút khiến người dùng vừa thưởng thức, vừa phải xuýt xoa.

cách nấu phở bát đá,cách làm phở bát đá,phở bát đá
Các nguyên liệu phở bát đá được để riêng ra từng phần

II.Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở bát đá đúng chuẩn để kinh doanh

1.Nguyên liệu làm phở bát đá

  • Nguyên liệu nấu phở bát đá gồm: xương ống bò, bánh phở tươi, đuôi bò, thịt bắp bò, hành tím, hành tây, húng quế, ngò gai, rau ngổ, rau thơm, hành hoa, giá đậu xanh, hoa hồi, quế thanh, gừng tươi, hạt mùi, nước mắm, đường, hạt nêm, chanh, ớt.
  • Các dụng cụ cần thiết: bát đá, nồi nấu phở, bếp gas công nghiệp (bếp khè-để giúp đun sôi nhanh),đồ gắp bát đá ra để khỏi nóng.

2. Chi tiết cách nấu phở bát đá để kinh doanh

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu nấu phở

Sơ chế xương bò

Đuôi bò mua về bạn đem ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 2 tiếng để loại bỏ chất bẩn sau đó đem rửa sạch chặt miếng nhỏ.

Xương ống bò bạn rửa kỹ và đem chần trong nước sôi khoảng 5 phút để xương tiết ra hết chất bẩn. Sau đó bạn lấy xương ra rửa sạch chặt khúc ngắn khoảng 10 cm.

Rang thơm quế hồi, thảo quả

Hoa hồi, hạt mùi, quế thanh bạn cho lên chảo rang thơm sau đó cho vào túi vải buộc kín.

Hành tây, hành tím, gừng bạn đem nướng thơm sau đó cạo phần vỏ đen bên ngoài, hành tím và gừng đập dập, hành tây thái thành 4 miếng.

Thịt bò bạn rửa sạch, ngâm trong nước có gừng tươi đập dập khoảng 15 phút sau đó lấy ra để ráo và thái thật mỏng.

Giá đậu xanh và các loại rau gia vị bạn nhặt bỏ phần bị héo úa, đem rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút sau đó vớt ra để ráo.

Nấu phở bát đá,phở bát đá nấu bằng bếp gì
Phở bát đá thường được đun nong bằng bếp gas công nghiệp giúp đun sôi nhanh

Bước 2: Nấu nước dùng phở

Nồi nấu phở bạn đem rửa sạch, đổ nước vào nồi sau đó đặt tấm chắn đáy lên trên.

Bạn tiến hành cho xương bò đã chuẩn bị vào giỏ đựng xương sau đó đặt giỏ vào lòng nồi nấu phở. Bạn có thể thêm nước (nếu thiếu) để xương ngập nước.

Tỷ lệ xương và nước là 3 : 7 để đảm bảo nước dùng ngọt tự nhiên.Sau đó chần xương để loại bỏ chất bẩn

Sau khoảng 30 – 45 phút (tùy vào lượng xương và nước trong nồi) nếu thấy nước trong nồi sôi bạn vặn nhỏ lửa xuống mức nhỏ hơn để nước trong nồi sôi liu diu. Lúc này, bạn dùng môi hớt toàn bộ bọt bẩn, mở nắp thoát hơi để đảm bảo nước dùng luôn thơm ngon, không vẩn đục.

Xương sau khi ninh được từ 3-4 tiếng bạn cho đuôi bò và túi hoa hồi, hạt mùi,.. đã chuẩn bị từ trước vào ninh cùng. Bạn nên để phần đuôi bò riêng, tránh để lẫn với xương sẽ khó lấy ra khi ninh xong.

Bạn ninh đuôi bò và xương thêm từ 1-1.5 tiếng thì nhấc giỏ đựng xương và đuôi bò ra ngoài.

Phần nước dùng bò bạn có thể đổ sang một nồi nấu phở nhỏ hơn hoặc để nguyên trong nồi đều được. Bạn tiến hành nêm nếm hạt nêm, bột canh,… các loại gia vị để nước dùng vừa ăn. Bạn tiếp tục để nước dùng sôi liu diu.

Bước 3: Trình bày và thưởng thức phở sau khi đã nấu chín

Bát đá đã chuẩn bị từ trước bạn cho vào bếp gas công nghiệp đun nóng để cho nước phở trong bát đá sôi lên lại sau đó lấy ra cho khách thưởng thức.

Trong quá trình lấy bạn nên sử dụng bao tay cách nhiệt,hoặc đồ gắp bát để tránh bị bỏng.

Bạn bày ra đĩa bánh phở tươi, các loại rau sống, giá đậu xanh, thịt bò thái mỏng, đuôi bò ninh nhừ, chanh tươi, ớt. Lúc này, món phở bát đá đã sẵn sàng thưởng thức.

cách nấu phở bát đá,cach nau pho bat da
Cách nấu phở bát đá chuẩn bị dùng để kinh doanh

Để thưởng thức món phở bát đá, bạn vắt vài giọt nước chanh vào bát nước dùng, cho bánh phở, đuôi bò, thịt bò, giá và các loại rau sống vào. Nước dùng phở đang sôi sùng sục sẽ làm thịt bò chín tái, mềm thơm hơn.

Đây là món ăn rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày đông.

III. Lưu Ý Khi Nấu Phở Bát Đá Bằng Bếp Gas Công Nghiệp Tránh Bị Vỡ Bát

Hướng dẫn sử dụng tô thố bát nồi đá đựng phở đúng cách khi mới mua về, ngăn chặn nứt vỡ trước khi sử dụng:

1. Ngâm bát đá trong nước muối:

Ngâm ngập tô đá vào nước muối loãng, cần ngâm trong 72h (mục đích: để tô thố nồi bát đá hút nước muối và làm mềm tô thố nồi bát đá).

2. Làm khô bát đá bằng lửa nhỏ:

Sau khi ngâm đủ giờ đặt vào bếp ga, dùng lửa nhỏ để làm khô (hong khô cả mặt trong lẫn mặt ngoài), cho đến khi bạn cảm thấy nóng tầm (60 độ C) thì đợi khoảng 1-2 phút.

Trong lần sơ chế đầu tiên không nên dùng bếp điện để xử lý, vì bếp điện làm nóng nhanh mặt đáy thố, nhưng phần thân thố thì nóng chậm hơn, xảy ra lệch nhiệt độ làm nứt vỡ thố đá.

3. Bôi dầu ăn và muối lên bề mặt bên trong và bên ngoài bát đá:

Đặt thố lên bếp bếp với ngọn lửa nhỏ, dùng cọ quét đều một lớp dầu ăn đã pha muối trên bề mặt trong của thố đá (muối cần hoà tan với dầu ăn), trên vành miệng và mặt ngoài 1/2 phía trên thố (nên quét theo hình tròn theo vân thố đá), thố sẽ tự hấp thụ lượng dầu ăn này (có thể quét 1-2 lần), đến khi thố không còn hấp thụ được dầu nữa, chờ khoảng 5-10 giây, nhấc thố ra ngoài (bằng găng tay chống nóng) để thố nguội tự nhiên, sao đó rửa sạch, bây giờ thố đá đã sẵn sàng đưa vào sử dụng.

4. Khi sử dụng tô bát thố đá cho việc chế biến món ăn:

  • Dùng cọ quét 1 lớp dầu mỏng lên bề mặt trong của thố đá. Cho nguyên liệu và thố (tùy theo món). Làm nóng thố đá trực tiếp trên bếp gas, cũng với phương thức để lửa nhỏ và tăng dần sau đó.
  • Trường hợp lấy thố đá từ trong tủ lạnh thì phải để cho nhiệt độ trở lại bình thường mới đặt lên bếp.
bếp gas 4 họng,bếp gas 4 họng công nghiệp,bếp gas 4 họng khò,bếp gas 4 họng khè
Bếp gas 4 họng công nghiệp lửa khò mạnh đun sôi nhanh

5. Vệ sinh thố đá:

Đừng rửa bát đá khi còn ấm, để thố đá nguội hẳn, dùng nước muối pha với nước rửa chén để rửa sạch thố đá (không nên dùng xà phòng để rửa thố).

Để thố khô tự nhiên, dùng cọ quét một lớp dầu ăn lên bề mặt trong của thố trước khi đưa vào bảo quản cho lần sử dụng kế tiếp.


XEM THÊM:

Trang chủ


Thông Tin Liên Hệ

  • Địa chỉ: Ô 16 DC05 Đường D18 KDC Việt Sing – Khu Phố 4 – Phường An Phú- Thuận An – Bình Dương
  • Hotline: 0968 168 689 & 097 98 99 711 Mr Thức (zalo,facebook)
  • Giờ làm việc: 8h00 -20h00 (T2-CN)
  • Email: mrthucvietnam@gmail.com
  • Trang web: https://mrthuc.com/

Hãy Kết Nối Với Chúng Tôi

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Contact Me on Zalo
0968 168 689